Räkor Indiana

Räkor i en kryddstark sås med curry, grädde och vitt vin. 

Räkor Indiana (4 portioner) 

Detta behövs: 

500 g tigerräkor/ gambas 

3 vitlöksklyftor 

1 röd paprika 

1 purjolök 

10 skogschampinjoner 

3 msk tomatpuré 

2,5 dl grädde 

1 dl vitt vin 

1 burk körsbärstomater

Salt 

Peppar 

Curry 

Olja/ smör att steka i 

Pasta till servering 

Gör såhär: 

1. Skala och pressa vitlöken. Hacka purjo, svamp och paprika. 

2. Stek grönsakerna i olja/ smör och curry. Tillsätt tomatpuré och tomater på burk. 

3. Späd med grädde och vin. Låt koka i några minuter. Smaka av med salt och peppar.

Vänd ner räkorna och låt dem bli varma. 

4. Servera med pasta. 

Laxburgare med kokosris

Med smaker från Thailand. Härlig lax med smakrikt ris.

Laxburgare med kokosris (4 portioner) 

Detta behövs: 

4 laxburgare 

4 skivor stark ost 

Smör att steka i

4 dl jasminris 

4 dl kokosmjölk 

4-5 dl vatten 

Rivet skal av 1 lime

1 dl riven kokos 

Gör såhär: 

1. Stek laxburgarna och lägg på osten. Lägg åt sidan. 

2. Blanda ris, kokosmjölk, vatten, lime i en kastrull med tjock botten. Låt koka upp och låt sedan småkoka på låg värme i 35-40 minuter eller tills all vätska försvunnit. Blanda i den rivna kokosen. 

3. Servera laxen med riset. 

Pasta med räkor och saffran

En underbart värmande pastarätt fylld med kärlek och godsaker! 

Pasta med räkor och saffran (4-6 portioner) 

Detta behövs: 

1 paket fullkornspasta 

2 vitlöksklyftor 

1 liten purjolök 

1 paket saffran (1/2 g) 

5 dl matlagningsgrädde 

200 g frysta stora räkor (gambasliknande) 

250 g körsbärstomater 

100 g färsk spenat 

1 paket crabsticks 

1/2 paket frysta gröna bönor 

4 msk fryst persilja 

Torkad oregano

Salt peppar 

Olja 

Riven parmesan till servering 

Gör såhär: 

1. Koka pastan. 

2. Tina räkor, bönor och crabsticks. 

3. Hacka vitlök och purjo i mindre bitar. Skär tomaterna i halvor. 

4. Värm oljan i en stekpanna. Fräs vitlök, purjo tills det blir lite färg. Häll i saffran och låt fräsa med någon minut. 

5. Häll på grädden och låt koka upp någon minut. Krydda med mycket salt, peppar, oregano och fryst persilja. Häll i spenaten och tomaterna och låt koka med i ca 5 minuter. Tomaterna ska bli mjuka. 

6. Häll i crabsticks, räkor och bönor och låt koka med någon minut. 

7. Servera pastan med såsen och riven parmesan. 

Fiskgryta med saffran och vitt vin

En ljuvlig fiskgryta med saffran och vitt vin. 

Fiskgryta med saffran och vitt vin (4-6 portioner) 

Detta behövs: 

4 portioner fryst laxfile 

200 g frysta räkor 

8 potatisar 

2 morrötter 

3 vitlöksklyftor 

1 gul lök 

1/2 purjolök 

1 fänkål 

1 påse saffran 0.5 g

3 msk tomatpuré 

1 burk körsbärstomater (400 g) 

3 dl torrt vitt vin 

5 dl vatten 

2 msk kycklingfond 

2 msk skaldjursfond 

Torkad timjan 

Salt 

Peppar 

Olja 

Creme fraiche till servering 

Gör såhär: 

1. Skala och hacka potatis, lök, vitlök, morötter, purjo och fänkål i mindre bitar. 

2. Fräs vitlök, lök och purjo i olivolja i 2-3 minuter i en stor kastrull. Mortla saffran med lite salt och tillsätt det och tomatpuré. Fräs ytterligare 1 minut. 

3. Tillsätt morot, fänkål, potatis. Låt fräsa med. 

4. Tillsätt vin, tomater, vatten, båda fonderna, timjan salt och pepper. Låt småkoka (6/12) under lock i ca 30-35 minuter eller tills grönsakerna har mjuknat. 

5. Skär fisken i 2-3 cm stora kuber. Lägg i fisken i grytan. Låt koka med på svag värme i ca 5 minuter tills fisken är klar. 

6. Smaka av med salt och peppar. Toppa med räkor och servera med creme fraiche. 

Krämig fiskgryta

En saffransdoftande fiskgryta med rotfrukter, fisk och räkor. 

Krämig fiskgryta (4 portioner) 

Detta behövs: 

8 dl fiskbuljong 

2 dl torrt vitt vin

4 dl 7% matlagningsgrädde 

2 msk olivolja 

2 msk tomatpuré 

1 g saffran 

2 stora morrötter 

5 potatisar 

2 stora palsternackor 

1/2 fänkål 

300 g skalade räkor

300 g fisk tex torsk och lax

2 msk citronsaft 

Matlagningsyoghurt till servering  

Salt och peppar 

Gör såhär: 

1. Skala och tärna alla rotfrukter och potatis. Häll upp oljan i en kastrull och fräs rotfrukter och potatis sakta i 5 minuter. 

2. Tillsätt tomatpuré och saffran. 

3. Häll på vitt vin och buljong och låt det koka i 15 minuter. Eller tills grönsakerna är mjuka. Tillsätt grädde och låt sjuda i några minuter till. 

4. Smaka av soppan med salt och peppar och citronsaft. Vänd i räkor och fisk och låt sjuda på svag värme i några minuter. Häll upp grytan och servera med matlagningsyoghurt. 

Bulgursallad med lax och avokado

En mycket god och färgglad rätt med rika smaker. 

Bulgursallad med lax och avokado (4 portioner) 

Detta behövs: 

3 dl bulgur 

6 dl vatten + 1 hönsbuljongtärning 

5-600 g fryst laxfile 

3 apelsiner 

2 avokados 

1 påse mini mozzarella 

2 msk persilja 

Salt och citronpeppar

Smör att steka i 

2,5 dl lätt creme fraiche

Saft och skal av 1/2 lime

2 msk honung 

Salt peppar 

Gör såhär: 

1. Tina laxen. Gör limedressingen. Blanda creme fraiche med saft och rivet skal från 1 lime, honung, salt och peppar. 

2. Tillaga bulguren i buljongen. 

3. Skala apelsinerna och avokadon och skär i mindre bitar. Skär laxen i kuber. 

4. Stek laxen i smör tillsammans med salt och citronpeppar i ca 3 minuter. 

5. Blanda bulgur, avokado, lax, apelsin, persilja och mozzarella. Servera med limedressingen. 

Pasta scampi e spinachi - vapiano

Jag försökte att göra en pastarätt som liknar scampi e spinachi som finns på Vapiano. Det blev en hit här hemma! 

 

Pasta scampi e spinachi - vapiano (4 portioner) 

 

Detta behövs: 

 

4 portioner linguine pasta

1 påse fryst tillagad scampi 

1 påse färsk babyspenat 

1/2 ask körsbärstomater 

1/2 gul lök 

1 vitlöksklyfta 

1/2 röd chili

3 dl vispgrädde 

Grana padano

Salt och peppar 

Smör till stekning 

Hemlagad basilikapesto (se länk för recept: url: http://receptomato.blogg.se/2013/october/pappas-grona-pesto.html ) 

 

Gör såhär: 

 

1. Tina scampin och gör peston enligt receptet. 

2. Hacka lök, chili och vitlök. Fräs i smör tillsammans med spenaten. Skär tomaterna i halvor och stek tillsammans med spenaten. Häll på grädden och låt koka upp. Krydda med salt och peppar. 

3. Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. 

4. Häll i scampin i gräddblandningen. Låt puttra i några minuter. Riv under tiden grana padanon. 

5. Häll av vattnet från pastan och lägg tillbaka i kastrullen. Häll på pastasåsen, halva satsen av peston och massor av riven grana padano ost. Blanda om och servera med extra riven ost. 

Lax- och spenatpaj

En väldigt god paj med lax och spenat. Fräscht och nyttigt med créme fraiche istället för grädde!

 

Lax- och spenatpaj (4-6 portioner)

 

 

Detta behövs:

 

Pajdeg:

 

1 dl grahamsmjöl

2 dl vetemjöl

100 g kallt smör

1 msk vatten

 

Fyllning:

 

1 påse färsk babyspenat (100 g)

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

200 g varmrökt eller gravad lax

2 dl riven ost, gärna stark, t.ex västerbottenost

3 dl créme fraiche

3 ägg

salt och peppar

olja att steka i

 

Sallad till servering

 

Gör såhär:

 

1. Blanda mjöl och smör och arbeta ihop en smulig deg. Tillsätt lite vatten så degen tar ihop. Detta görs enklast i en matberedare. Tryck ut degen i en pajform och nagga botten med en gaffel. Förgrädda i ugnen i 200 grader i 10 minuter.

2. Finhacka lök och vitlök och fräs i olja. Tillsätt grovhackad spenat och låt det fräsa ihop. Fördela det sedan i pajskalet.

3. Dela laxen i mindre bitar, lägg det och riven ost i pajen. Vispa ihop créme fraiche, ägg, salt och peppar. Tänk på att både laxen och osten är ganska salt.

4. Häll därefter blandningen över det andra i formen.

5. Grädda i 200 grader i 20-30 minuter, eller tills pajen fått fin färg. Servera med sallad. 

Räkcocktail

En supergod förrätt med smaker från 70 talet. 

Räkcocktail (4 portioner) 

Detta behövs:

2 dl hackad isbergssallad 

6 cocktailtomater 

3 msk hackad rödlök 

2 champinjoner 

1/2 avokado 

4 msk gröna ärtor 

500 g frysta räkor 

4 msk Rhode Island sås

1 msk fryst dill 

1/2 citron till servering 

Gör såhär: 

1. Tina räkorna och skala dem. 

2. Lägg isbergssallad i 4 portionsskålar. 

3. Skiva upp tomat, lök, champinjoner och avokado. 

4. Varva ärtor och grönsaker. 

5. Blanda Rhode Island sås med dill. 

6. Skär upp citron i 4 bitar. 

7. Häll på Rhode Island sås, lägg upp räkorna och toppa med citron. 

Fiskgryta med saffran och tomat

En underbart god fiskgryta med saffran och tomat. Lite sting i om man så vill. 

Fiskgryta med saffran och tomat (4 portioner) 

Detta behövs: 

400 g vit fiskfilé 

1/2 purjolök 

2 msk pressad lime 

2 tsk olivolja 

1/2 g saffran 

2 tsk vitlök, hackad 

1 msk sambal oelek 

400 g krossade tomater 

2 dl kokosmjölk Max 6 % 

2 msk fiskfond 

100 g kräftstjärtar 

4 portioner kokt ris 

Balsamico creme till garnering 

Gör såhär: 

1. Strimla purjo och skär fisken i 2x2 cm tärningar. Lägg fisken i ek skål och strö över salt, peppar och limejuice. 

2. Hetta upp oljan i en kastrull. Fräs saffran, vitlök, purjo och sambal oelek i några minuter. Häll i krossad tomat och låt det koka livligt i 5 minuter. Tillsätt kokosmjölk och fond och låt koka i några minuter till. 

3. Lägg i fisken och låt det knappt sjuda i några minuter. Smaka av med salt och peppar. Lägg i kräftorna och servera med ris och balsamico kräm. 

Laxburgare

En het laxburgare med få kalorier. 

Laxburgare (4 portioner) 

Detta behövs:

4 frysta portionslaxar 

4 salladslökar 

1 tsk salt 

1/2 röd chili färsk 

2 äggulor 

2 msk ströbröd 

Olja att steka i 

Tillbehör:

8 rostade brödskivor med fullkorn 

Sallad

Tomat

Avokado 

Gör såhär: 

1. Hacka salladslök och chili. Skär laxen i mindre bitar. Häll alla ingredienser till laxburgarna i en mixer. Mixa lätt. Forma till 4 biffar. 

2. Stek biffarna i olja på medelstark värme. 

3. Rosta brödet och servera med grönsakerna. 

Lax- och spenatpasta

Min absoluta favoriträtt! Går alltid hem och smakar fantastiskt. Lax och spenat med en gräddig sås passar så bra ihop! För en smalare sås, välj en grädde på 4% fett. 

Lax- och spenatpasta (4-6 portioner) 

Detta behövs: 

1 paket fryst portionslax (4 bitar) 

250 g färsk spenat 

5 dl matlagningsgrädde 

2 vitlöksklyftor 

1 gul lök 

1 grönskasbuljongtärning

1 liten burk kräftstjärtar 

Smör/olja att steka i 

Salt

Peppar

Pasta till servering 

Sallad till servering 

Gör såhär: 

1. Koka pastan enligt förpackningen. 

2. Tina laxen. Skär i kuber 2x2 cm. 

3. Hacka lök och vitlök. Stek i lite smör i en panna. Skölj spenaten och lägg i den i pannan. Låt allt fräsa tillsammans. 

4. Lägg i laxen i pannan. Stek på svag värme. 

5. När laxen är färdig häll i grädden och låt koka in. Tillsätt buljongtärningen och smaka av med salt och peppar. 

6. Toppa med kräftstjärtar vid servering. Servera med pasta och en stor sallad. 

Laxfyllda spättarullader

En otroligt festfin rätt för fiskälskaren. Gräddig vitvinssås och pressad potatis. 

Laxfyllda spättarullader (4 portioner) 

Detta behövs: 

10-12 spättafileer (600 g) färsk eller fryst

150 g gravad lax 

1 dl vitt vin 

2 dl vispgrädde 

Salt 

Peppar 

1 tsk potatismjöl 

1 dl lagrad riven ost 

1 tsk fransk senap 

1/2 dl hackad gräslök 

2 hackade vitlöksklyftor 

Smör till formen

Pressad potatis till servering 

Gör såhär: 

1. Sätt ugnen på 225 grader. 

2. Lägg ut spättafileerna på en skärbräda. Lägg en halv skiva lax på varje och rulla ihop. Lägg i en smörad ugnssäker form. Salta och peppra. 

3. Blanda vin, grädde, potatismjöl, ost, senap, gräslök, vitlök. Häll såsen över fisken. 

4. Gratinerna i mitten av ugnen i 15-20 minuter. Servera med pressad potatis. 

Gambas al ajillo (räkor i vitlök)

En toppenförrätt. Kommer från södra Spanien. 

Gambas al ajillo (räkor i vitlök) 4 portioner 

Detta behövs: 

200 g större räkor som är råa, skalade 

3-4 vitlöksklyftor 

2 dl olivolja

1 liten färsk chili 

Salt

Fryst persilja 

Baguette till servering 

Gör såhär: 

1. Skala och skiva vitlöken. 

2. Hacka chilin och ta bort kärnorna. 

3. Värm oljan med chilin och vitlök på spisen. Häll i räkorna och låt dem ligga i en kort stund. 

4. Lägg över räkorna och oljan i 4 stycken små ugnsäkra formar. Salta.

5. Sätt in skålarna i ugnen på 225 grader i ca 10 minuter. Strö över lite persilja vid servering. Servera med baguett. 

Grillade laxspett med paprikasås

Extremt god maträtt. Passar lika bra på sommaren som på vintern! 

Grillade laxspett med paprikasås (4 portioner) 

Detta behövs: 

4 portionsbitar lax

125 g halloumiost

1/2 kruka basilika

1 gul paprika 

8-10 champinjoner 

Olja

Citronsaft 

Salt och peppar

Sås: 

1 röd paprika

1 gul lök

1 msk olja 

1 dl vatten + grönsaksbuljongtärning

1 dl créme fraiche 

Salt

Chilipeppar

Cous cous: 

4 dl cous cous + 4 dl vatten + 1 hönsbuljongtärning + 1 msk ollja 

1/2 lök 

1/2 paprika 

1 vitlöksklyfta

3 champinjoner 

1 avokado 

Gör såhär: 

1. Börja med såsen. Skölj och tärna paprikan. Skala och hacka löken. Fräs paprika och lök i olja i en kastrull. Häll över buljonen och koka upp under lock i ca 10 minuter. Mixa såsen i en matberedare. Tillsätt créme fraiche och smaka av med salt och peppar. 

2. Skär laxen i större kuber. Dela osten, paprikan och svampen i större bitar. Repa bladen från basilikan. 

3. Varva ingredienserna på 4 grillspett och pensla sedan spetten med olja, citron, salt och peppar. Grilla spetten på utegrill eller i ugnen i ca 5 minuter. 

4. Gör couscousen. Fräs alla grönsakerna utom avokadon i lite olja till de mjuknat. Koka upp vatten, olja och buljong. Ta av från plattan och häll i couscousen. Häll sedan i grönsakerna och hackad avokado. 

5. Värm på såsen.

Ät och njut! 

Lax på grönbädd med fetaost- och tomattopping

Lax är det bästa som finns! Spenat, fetaost och soltorkade tomater också!

 

 

Lax på grönbädd med fetaost- och tomattopping (4 portioner)

 

Detta behövs:

 

4 frysta laxfiléer

1 påse bladspenat

1 pressad vitlöksklyfta

lite olja

1 burk lätt créme fraiche

1 halvt paket fetaost

5-6 st soltorkade tomater i olja

salt och peppar

kokt potatis

 

Gör såhär:

 

1. Tina upp laxfiléerna. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Fräs vitlök i olja och blanda ner spenaten och fräs tills den mjuknat. Blanda ner några matskedar créme fraiche. Salta och peppra.

3. Skär soltorkade tomaterna och fetaosten i små bitar. Lägg i en skål och blanda ner resten av créme fraichen till en mjuk kräm. Smaka av med salt och peppar.

4. Lägg spenatblandningen jämt i en ugnssäker form. Lägg ner laxbitarna på rad. Lägg tomat- och fetaostkrämen jämnt över varje filé.

5. In i ugnen på 200 grader i 15-20 minuter. Servera med kokt potatis.

 

Räkpasta med hummersås

En enkel vardagsrätt som känns lite lyxigare med räkor och hummer. Smakrik och väldigt god!

 

 

Räkpasta med hummersås (4 portioner)

 

Detta behövs:

 

200 g frysta räkor utan skal

300 g pasta (tagliatelle)

2 morrötter

250 g frysta sockerärtor

4 stänger crabsticks

1 1/2 msk vetemjöl

2 dl mjölk

2 1/2 dl matlagningsgrädde

4 msk konc hummerfond (eller efter smak)

2 st vitlöksklyftor

1 tsk pressad citronsaft

salt och peppar

några nypor citronkrydda

skärgårskrydda (dill,chili,citron...) som passar till fisk

 

Gör såhär:

 

1. Koka pastan enligt förpackningen.

2. Tärna crabsticksen. Skala och riv morrötterna. Hacka vitlöken.

3. Vispa ut mjölet i mjölken i en kastrull. Tillsätt grädde, hummerfond, morrötter,sockerärtor och hackad vitlök. Låt såsen koka ca 5 minuter.

4. Lägg i räkorna och crabsticksen och låt dem bli varma. Smaka av med citronsaft, salt och peppar och kryddor.

Pastapaella

Som paella, fast en pastavariant. Lätt som en plätt!

 

 

 

Pastapaella (4 portioner)

 

Detta behövs:

 

4 dl pasta penne

vatten + salt

1/2 purjolök

1 röd paprika

300 g grillat kycklingbröst utan skinn

4 dl kräfstjärtar

2 dl gröna bönor

10 minimajs

1 påse, ca 70 g babyspenat

 

Gör såhär:

 

1. Koka upp pastan i en stor kastrull med vatten och salt.

2. Strimla purjo, paprika och kyckling. Blanda pastan och övriga ingredienser och servera.

Lax med kantarelltäcke och färskpotatis

Mycket är gott till lax och det finns många goda röror man kan göra. Detta recept är laxen toppad med en somrig kantarellkräm. 

 

 

Lax med kantarelltäcke och färskpotatis (4 portioner)

 

Detta behövs:

 

4 djupfrysta laxfiléer

1 burk konserverade kantareller

1 burk créme bonjour kantarellost

färskpotatis

 

salt, peppar

smör att steka i + till formen

 

Gör såhär:

 

1. Tina laxen. Salta och peppra.

2. Hacka och fräs svampen i lite smör. Krydda med salt och peppar. 

3. Lägg i kantarellosten och låt koka upp något. 

4. Lägg laxen i en smord ugnssäker form. Bred på kantarellcrémen. 

5. Sätt in laxen i ugnen på ca 175 grader i 20 minuter. 

6. Servera med kokt färskpotatis och en sallad.

Pasta Vongole á la Linda

Pasta Vongole är en italiensk pastarätt full med godsaker, men ingenting att äta för en som inte gillar skaldjur. Det här är min verison!

 

 

Pasta Vongole á la Linda (4-6 portioner)

 

Detta behövs:

 

1 kg nätmusslor

16 räkor

1 dl torrt vitt vin

lite fiskbuljong

1 klyfta vitlök

1 schalottenlök

spagetti/pasta

 

Tomatsås:

 

2 vitlöksklyftor

1 liten gul lök

2 msk olivolja

1 dl torrt vitt vin

1 burk körsbärstomater

1 tsk strösocker

salt

peppar

salvia

 

Gör såhär:

 

Tomtatsås:

 

1. Skala och finhacka vitlök och lök. Stek i olivolja tills det mjuknar.

2. Tillsätt vinet och låt det koka in i löken. Häll på tomaterna och koka ca 5 min. Krydda med socker, salt, peppar och salvia. Låt stå.

 

Musslorna:

 

1. Skölj och knacka på musslorna.

2. Ta en stor kastrull. Häll i vinet, fiskbuljon, vitlök och lök. Hetta upp.

3. Häll i musslorna och lägg på ett lock. Värm upp tills musslorna öppnar sig. De musslor som inte öppnar sig ska man kasta.

4. Häll av buljonen och lägg musslorna i tomatsåsen.

5. Skala räkorna och lägg i.

 

Pasta:

 

1. Koka pasta efter hur många personer ni är. Se anvisningar på paketet.

 

Blanda pasta, musslor, räkor och tomatsås.