Grundrecept surdegsbröd på vete
Mumsigt och enkelt surdegsbröd!
2 surdegslimpor
Detta behövs:
1 burk (150 g) Bagarens vetesurdeg
1/2 paket (25 g) färsk kronjäst för matbröd
5 dl (500 g) kallt vatten
13,5 dl (800 g) vetemjöl special
3 tsk (20 g) salt
1 msk (20 g) rapsolja
Gör såhär:
1. Skaka burken och rör ihop surdegen med jäst och vatten. Tillsätt alla ingredienser utom saltet.
2. Knåda till en elastisk och smidig deg, ca 10 minuter i maskin eller 15 minuter för hand. Häll i saltet i slutet av knådningen. Degen får vara lös men inte kladdig. Forma degen jämn och fin. Låt degen jäsa till dubbel storlek i bunke täck med plast i minst 2 timmar.
3. Häll upp degen på bordet, arbeta så lite som möjligt med degen. Dela i 2-3 bitar (bröd) eller 4 bitar (baguetter) och rulla varsamt ut i önskvärd längd. Sikta därefter lite mjöl över bröden.
4. Lägg bröden på plåt med bakplåtspapper och täck med plast. Låt jäsa ca 1 timme.
5. Sätt ugnen på 260 grader i god tid innan gräddningen och sätt samtidigt in en form med 1/2 liter vatten i ugnen.
6. Gör 2-3 snitt i bröden precis innan plåten sätts in i ugnen. Sänk temperaturen till 220 grader. Grädda mitt i ugnen tills bröden har fått fin färg, ca 20-25 minuter. Låt svalna på galler.
Nyttigt och enkelt knäckebröd
Ett jättegott och nyttigt knäckebröd fyllt med goda frön. De är beroendeframkallande!
Nyttigt och enkelt knäckebröd (20 bitar)
Detta behövs:
1 dl sesamfrön
1 dl solrosfrön
1/2 dl linfrön
2 dl vetemjöl
1 tsk salt
2 dl kallt vatten
2,5 msk olja
Flingsalt
Gör såhär:
1. Sätt ugnen på 150 grader.
2. Blanda alla torra ingredienser i en bunke förutom flingsalt.
3. Tillsätt olja och vatten och blanda till en lös smet.
4. Bred ut smeten tunnt på en plåt (30x40 cm) med bakplåtspapper på. Häll på flingsalt över hela brödet.
5. Grädda mitt i ugnen i 25 minuter. Ta ut plåten och skär i så stora bitar du vill ha. Grädda ytterligare 20-25 minuter. Låt sedan brödet svalna på galler.
Brytbröd med kesella
Ett roligt bröd att baka som räcker till många!
Brytbröd med kesella (24 portioner)
Detta behövs:
3,5 dl grahamsmjöl
50 g jäst
250 g kesella
3 msk ljus sirap
5 dl mjölk
1,5 tsk salt
9 dl vetemjöl + 1 till utbak
Ägg att pensla med
Sesamfrön om man så önskar
Gör såhär:
1. Värm mjölken till 37 grafer. Rör ut jästen med mjölken i en matberedare. Tillsätt sedan kesellan, sirapen, saltet, grahamsmjölet och mjölet. Arbeta degen smidig.
2. Låt jäsa i 30 minuter under duk.
3. Ta upp degen på ett bakbord och arbeta den. Dela i 24 lika delar, rulla till bollar och placera en i mitten på bakplåtspapper i en stor långpanna. Lägg dem tätt mot varandra och placera dem i cirklar runt omkring den först placerade i mitten.
4. Låt jäsa under duk i 30 minuter. Pensla sedan med uppvisat ägg och strö på sesamfrön. Grädda i ugnen på 200 grader i 15 minuter. Låt kallna på galler under bakduk. Bryt isär bullarna när du vill äta.
Tekakor med vetekli
Lite vetekli i degen gör kakorna extra goda och nyttiga. Ost och grönsaker är bra och mättande pålägg. Goda frukostfrallor!
Tekakor med vetekli (15-20 st)
Detta behövs:
100 g smör
5 dl mjölk
50 g jäst
1 tsk salt
1 tsk socker
2 dl vetekli
1,2 l vetemjöl (spar 2 dl till utbak)
Gör såhär:
1. Smält smöret i en kastrull och häll på mjölk. Låt det bli fingervarmt ca 37 grader.
2. Smular ner jästen i en degbunke. Lös upp den med lite av degspadet. Häll i resten av vätskan samt salt, socker, vetekli och vetemjöl. Arbeta degen väl. Låt den jäsa till dubbel storlek i ca 30 minuter.
3. Ta ut och kavla degen på bordet till en ca 1 1/2 cm tjock kaka. Markera med t.ex. en tekopp (10 cm i diameter) och skär ut tekakor. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Nagga och låt dem jäsa ca 30 minuter.
4. Grädda kakorna mitt i ugnen i 250 grader i 7-8 minuter.
Frallor med soltorkade tomater
Vanliga vita, färska frallor är gott till frukost men till lunch/ middag kanske man vill ha lite mer smak och variation? I denna varitant valde jag att använda mig av soltorkade tomater.
Frallor med soltorkade tomater (ca 12 st)
Detta behövs:
5 dl vatten
50 gram jäst (1 pkt)
2 msk olja
1,5 tsk salt
1 msk socker
ca 11 dl vetemjöl special
3 dl hackade soltorkade tomater (ca 50-75 g)
Gör såhär:
1. Lös jästen i vattnet (37 grader) och tillsätt därefter de övriga ingredienserna. Häll i mjölet sist.
2. Arbeta i en maskin till en smidig och elastisk deg.
3. Låt jäsa i bunken övertäckt med en handduk i ca 1 timme.
4. Dela degen i ca 12 bullar och rulla dem runda.
5. Sätt av på plåt och låt jäsa under duken i ca 45 minuter.
6. Sätt in i ugnen på 225 grader i 7-11 minuter.
Snabba frallor med solroskärnor
Enklare bröd får man leta efter! Ett gott och hembakat bröd som doftar ljuvligt.
Snabba frallor med solroskärnor ca. 20 st
Detta behövs:
75 g jäst (1,5 pkt)
50 g smör
5 dl vatten
1/2 msk salt
1 msk socker
12 dl vetemjöl special
vatten till pensling
solroskärnor
Gör såhär:
1.Smula jästen i en degbunke.
2.Smält smöret, häll i vattnet och värm tills det är 37 grader. Häll degvätskan över jästen och rör om tills den har lösts upp.Häll i socker och salt.
3,Arbeta in mjölet, lite i taget, tills det blir en smidig deg. Knåda degen för hand i 5 minuter.
4.Dela degen i 20 bitar. Rulla till bullar och lägg på bakpappersklädd plåt. Låt jäsa under bakduk i 15 minuter.
4.Dela degen i 20 bitar. Rulla till bullar och lägg på bakpappersklädd plåt. Låt jäsa under bakduk i 15 minuter.
5.Pensla dem sedan med lite vatten och strö över solroskärnor.
6.Grädda frallorna i mitten av ugnen i 250 grader, ca 7 minuter.
6.Grädda frallorna i mitten av ugnen i 250 grader, ca 7 minuter.
6. Låt bullarna svalna.
Frallorna går att frysa!
