1 burk (150 g) Bagarens vetesurdeg

1/2 paket (25 g) färsk kronjäst för matbröd

5 dl (500 g) kallt vatten

13,5 dl (800 g) vetemjöl special

3 tsk (20 g) salt

1 msk (20 g) rapsolja

 

 

1. Skaka burken och rör ihop surdegen med jäst och vatten. Tillsätt alla ingredienser utom saltet.

2. Knåda till en elastisk och smidig deg, ca 10 minuter i maskin eller 15 minuter för hand. Häll i saltet i slutet av knådningen. Degen får vara lös men inte kladdig. Forma degen jämn och fin. Låt degen jäsa till dubbel storlek i bunke täck med plast i minst 2 timmar.

3. Häll upp degen på bordet, arbeta så lite som möjligt med degen. Dela i 2-3 bitar (bröd) eller 4 bitar (baguetter) och rulla varsamt ut i önskvärd längd. Sikta därefter lite mjöl över bröden.

4. Lägg bröden på plåt med bakplåtspapper och täck med plast. Låt jäsa ca 1 timme.

5. Sätt ugnen på 260 grader i god tid innan gräddningen och sätt samtidigt in en form med 1/2 liter vatten i ugnen.

6. Gör 2-3 snitt i bröden precis innan plåten sätts in i ugnen. Sänk temperaturen till 220 grader. Grädda mitt i ugnen tills bröden har fått fin färg, ca 20-25 minuter. Låt svalna på galler.